西凤酒酿造技艺入选国家级非遗名录，三千年经典凤香继续书写品质传奇

6月10日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。糖酒快讯注意到，在185项第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录和140项国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录中，西凤酒酿造技艺成功入选。

据悉，国家级非物质文化遗产代表性项目名录是《中华人民共和国非物质文化遗产法》确定的非物质文化遗产保护基本制度，也是中国履行《保护非物质文化遗产公约》缔约国责任和义务的重要内容。

此次国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，对进一步推动国家级非物质文化遗产代表性项目名录体系建设、加强非物质文化遗产系统性保护水平、推动非物质文化遗产保护意识深入人心具有深远意义。

作为中国老牌四大名酒之一的西凤酒，能够成功入选国家级非遗名录也是展现了其在品质与风味上的价值，让更多人看到了西凤酒在中国白酒发展的长河中对行业的巨大贡献。

风土人文，为西凤名酒

注入最强“名酒基因”

西凤酒，始于殷商，盛于唐宋，其渊源可以追溯到五、六千年前的仰韶文化时期。漫长的历史长河里，西凤酒在周秦时称“秦饮”，唐称“柳林酒”，清代称凤翔烧酒，直到20世纪30年代初，“西凤酒”正式命名，开创了西凤酒的新时代。

在中国白酒数千年的发展历程中，不同地域催生不同特质白酒品牌，也形成了中国白酒风味万千的特征，其中“好山好水”在酿酒人以及消费者眼里，几乎是生产“名酒”的最基本标准。西凤酒厂所在地宝鸡是中华农耕文明和华夏文明的重要诞生地，境内的山川河流和酿酒原粮都为每一滴西凤酒名扬海内外立下汗马功劳。

西凤酒厂所在的柳林镇，地处关中平原和渭北黄土台塬西部，四季分明，水质甘美，土地肥沃，颇具酿酒之地利，适宜于凤香型白酒所需微生物的繁殖和培养。毗邻渭河，境内25条河流，丰富的深层地下水资源，富含多种矿物质和微量元素的优质条件。土质属黄绵土类中的塿土，厚度达百余米，是用做敷涂窖池四壁的窖泥能加速酿造生化反应，有利于微生物富集，促使醇、酯、酸的形成。

多重地质及气候优势共同作用，不仅为酿酒原粮生长提供充足水源和丰富的养分，同时数百年来在这独特气候生态圈中，形成了独有的微生物体系。

至此，得天独厚的水土与人文为独特的西凤酒酿造技艺注入灵魂。

传统技艺酿造凤香品质

科技创新续写西凤传奇

一路走来，西凤酒凭借深厚的历史底蕴和3000年无断代的传承技艺，奠定了企业在白酒行业的地位与品牌影响力。在酿酒生产中，以大麦、豌豆制曲，以高梁为原料，辅以柳林井水，用中高温培曲、每年更换窖壁、开水施量、热拥法做窖、黄泥封窖、土暗窖续米查、法混蒸混烧、看花摘酒、中段接酒、酒海贮存三年以上，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的风格和“不上头、不干喉、回味愉快”的特点。

在不断传承过程中，不仅独创中高温制曲工艺、老五甑工艺发酵等独一无二的酿酒之法，还通过独特的贮酒容器古酒海群让品质“二次升级”，最终形成了独特的凤香型门派。

“会呼吸”的酒海贮酒工艺，成为西凤凤香型白酒区别于其他香型白酒的重要条件之一，作为最具天然属性的贮酒容器，它是历代西凤酒储存和运输酒的标准容器，“呼吸吐纳”之间使酒的口感更加绵甜爽口、回味悠长。

与此同时，在技术创新和科技赋能层面，同样从未停下脚步。建国后历经多代团队的“八次创新”，才最终形成了清亮透明、凤香秀雅、醇厚挺拔、丰满谐调的口感。

目前，西凤集团已经设立起一套严格的生产检测标准体系。从一粒高粱到一瓶酒，至少历经7大关卡55道防线164条食品质量安全管理规定，并严格遵守“三年新酒不出厂”，以确保在生产、销售各环节的品质监控，并引入追溯系统，提升服务质量。

可以说，无论是制曲，制酒，还是贮存，都是形成独树一帜的凤香型风格不可或缺的条件，也是西凤酒形成“名酒基因”并与其他名酒竞争的底气所在。

文化品质获国家级认证

西凤酒的历史故事继续上演

事实上，作为中华文化源远流长的历史见证和文化传承，中国白酒的酿造技艺成为展示优秀文化遗产的重要窗口。因此，弘扬酒业文化遗产、保护酒业文化知识产权一直是白酒行业关注的焦点。

在中国酒业协会第六次会员代表大会暨第六届理事会第一次（扩大）会议上，新增非物质文化遗产保护等五个分支机构；在今年的全国两会上，更有不少酒业人大代表和政协委员相继提出有关建议与议案。

在糖酒快讯看来，西凤酒酿造技艺申请并成功入选国家级非遗名录，这无疑是对传播中华优秀传统文化、讲好凤香型白酒品牌故事的最佳诠释，同时也具有三大价值。

首先是文化价值，从初代凤酒“秦饮”，到现在的西凤酒，三千多年来，古老的酿酒技艺被完完整整的代代相传，展现了周礼文化和关中地区礼仪、民俗及饮食文化的重要载体，具有鲜明的地方特色，是陕西文化的重要组成部分。

其次是历史价值，西凤酒酿造技艺与关中地区历史上的政治、经济、文化紧密相连。公元前1042年周公东征鼎铭文有“秦饮”这一中国最早品牌酒文字的记载，汉代至今，见证了关中地区社会发展和中国酒文化三千年无断代传承的演变。

最后是品类价值，一直以来，凤香型的西凤酒是中国白酒行业的独一无二的品类，同一香型内没有竞争对手。独特的优势让西凤酒成为白酒市场中少有的香型与品牌双稀缺的产品，也成为行业内一座没有被完全发掘的“金矿”。在当前百花齐放的香型发展态势下，凤香型白酒的独特优势迎来全新的发展机遇。

“一杯西凤酒，半部华夏史”，这不仅是众人对西凤酒的评价，也是西凤酒傲立于中华白酒行业的底气与根基。

如今，在西凤酒文化底蕴和品质价值得到国家级认证的情况下，其品牌知名度和地位也得到强化。2021年，当西凤迎来“品质提升”的全新阶段，被给予诸多厚望的未来，显然更值得期待。

文 | 杨雯  李华  编 | 罗玉婷  制作 | 暖阳

来源 | 糖酒快讯（ID：tjkx99）

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